Vinari u dolini Neretve upozoravaju kako popraviti vino koje je ostalo slatko

Nakon završetka berbe grožđa posao vinogradara seli se u podrum, gdje započinje fermentacija - jedan od najvažnijih procesa u proizvodnji vina. Upravo u toj fazi, osobito kod manjih vinara i hobista, može doći do problema zbog kojih vino nakon fermentacije ostaje slatko, a pojava je češća kod proizvodnje bijelih vina.Ljubuški portal (LJportal)Čapljinski portal / Čapljina je IN

Jedan od ključnih čimbenika koji utječu na tijek fermentacije je temperatura. Preniske, ali i previsoke temperature mogu usporiti ili potpuno zaustaviti aktivnost kvasaca. Za fermentaciju bijelog mošta preporučuje se temperatura od približno 18 °C do 20 °C, bez većih odstupanja, jer previsoka temperatura ubrzava fermentaciju i može dovesti do gubitka poželjnih aroma, dok u nepovoljnim uvjetima može doći i do povećanja hlapljivih kiselina.Ljubuški portal (LJportal)Čapljinski portal / Čapljina je IN

Mali vinari koji nemaju mogućnost kontroliranog hlađenja mošta temperaturu često snižavaju zamrznutim bocama vode.Ljubuški portal (LJportal)Čapljinski portal / Čapljina je IN

Ako je fermentacija već prekinuta, može se ponovno pokrenuti korištenjem posebnog kvasca Uvaferm 43 Restart, odabranog za zastale fermentacije i zahtjevne uvjete s većim sadržajem alkohola. Preporučena doza je 40 g na 100 litara mošta, uz pravilnu rehidraciju kvasca. Dva do tri dana nakon dodavanja kvasca savjetuje se dodati i hranu za kvasce FERMAID E, u količini od 20 do 40 g na 100 litara, kako bi kvasci dobili hranjive sastojke potrebne za završetak fermentacije.Ljubuški portal (LJportal)Čapljinski portal / Čapljina je IN